1  Úvod do predmetu spracovanie rýb

0,5

Žiak má:

Žiak:

Význam rybieho mäsa vo výžive ľudí, výlov a spotreba rýb

        poznať význam rybieho mäsa, pomer spotreby jednotlivých druhov a foriem mäsa, možnosti a dôvod zvyšovania spotreby rybacieho mäsa, zloženie rybacieho mäsa

        poznal význam rybieho mäsa, pomer spotreby jednotlivých druhov a foriem mäsa, možnosti a dôvod zvyšovania spotreby rybacieho mäsa, zloženie rybacieho mäsa

, praktická práca

Prezentovanie ppt prezentácia

Spôsoby zvyšovania spotreby mäsa sladkovodných rýb

Chemické zloženie rybacieho mäsa

2  Významné druhy konzumných rýb

0,5

Žiak má:

Žiak:

Potravinársky významné sladkovodné druhy rýb

Ichtiológia,

        poznať a charakterizovať potravinársky významné druhy sladkovodných a morských rýb ako aj pomer v ich spotreba

        charakterizoval potravinársky významné druhy sladkovodných a morských rýb a správne určil  pomer v ich spotreba

praktická práca

Prezentovanie ppt prezentácia

Potravinársky významné morské druhy rýb

Potravinársky významné morské druhy rýb

Potravinársky významné morské druhy rýb

Potravinársky významné morské druhy rýb

3  Vstupná surovina pre spracovanie a jej posudzovanie 

0,5

Žiak má:

Žiak:

Vplyv prostredia chovu rýb na kvalitu rybieho mäsa

chov rýb v riadenom prostredí, rybnikárstvo

        poznať vplyv prostredia na kvalitu rybieho mäsa, spôsob uchovávania a prepravy rýb a základné znaky akosti tržných rýb

        poznal vplyv prostredia na kvalitu rybieho mäsa, spôsob uchovávania a prepravy rýb a charakterizoval základné znaky akosti tržných rýb

praktická práca

Prezentovanie ppt prezentácia

Uchovávanie sladkovodných konzumných rýb

Preprava konzumných rýb

Požiadavky na konzumné ryby

Stanovenie výťažnosti a stolovej hodnoty

Stanovenie výťažnosti a stolovej hodnoty

Stanovenie výťažnosti a stolovej hodnoty

4  Posmrtné zmeny v mäse rýb

0,5

Žiak má:

Žiak:

Vplyv zdravotných porúch rýb na zdravie ľudí

Chémia, choroby rýb

        poznať možnosti prenosu chorôb z rýb na človeka, poznať nebezpečenstvá intoxikácie z rýb

        definovať Rigor mortis, jeho priebeh a význam

        poznal možnosti prenosu chorôb z rýb na človeka, poznal nebezpečenstvá intoxikácie z rýb

        definoval Rigor mortis, jeho priebeh a význam

praktická práca

Prezentovanie ppt prezentácia

Intoxikácia z rýb a rybích výrobkov

Postmortálne procesy u rýb

Postmortálne procesy u rýb

Formy mikrobiálneho rozkladu potravín

5  Posudzovanie čerstvosti sladkovodných rýb

0,5

Žiak má:

Žiak:

Posudzovanie čerstvosti rýb

chov rýb v riadenom prostredí, rybnikárstvo

        definovať znaky čerstvej ryby

        definovať nežiadúce prejavy patologických zmien

        definoval znaky čerstvej ryby

        definoval nežiadúce prejavy patologických zmien

Posúdenie stolovej hodnoty rýb podľa STN – praktická úloha

Vyhodnotenie protokolu z praktickéj úlohy

Posudzovanie čerstvosti rýb

Požívateľnosť sladkovodných rýb

6  Ochrana zvierat proti týraniu

0,5

Žiak má:

Žiak:

Účel zákona, základné pojmy

praktické vyučovanie

        porozumieť významu chránenia zvierat pred týraním,

        ovládať správny postup pri zabíjaní rýb

        porozumel významu chránenia zvierat pred týraním,

        ovládal správny postup pri zabíjaní rýb

Praktická úloha

Prezentovanie ppt prezentácia

Ochrana hospodárskych zvierat

7  Spôsoby konzervácie rybieho mäsa

0,5

Žiak má:

Žiak:

Význam konzervácie mäsa rýb

chémia

        charakterizovať význam konzervácie, hlavné spôsoby, prednosti a nevýhody, dobu uskladnenia

        charakterizoval význam konzervácie, hlavné spôsoby, prednosti a nevýhody, dobu uskladnenia

Praktická úloha

Prezentovanie ppt prezentácia

Konzervácia sušením a jedlou soľou

Konzervácia zahrievaním

Konzervácia zníženou teplotou

Konzervácia údením, ostatné spôsoby konzervácie

8  Spracovanie rýb a technologické postupy pri opracovávaní rýb

1,5

Žiak má:

Žiak:

Pracovné operácie pri spracovaní kapra

Stroje a zariadenia používane v chove

        ovládať pracovné operácie a používané strojne zariadenia pri spracovaní rýb

        ovládal pracovné operácie a používané strojne zariadenia pri spracovaní rýb

praktická práca

Prezentovanie ppt prezentácia

Strojné zariadenie na spracovanie sladkovodných rýb

Strojné zariadenie na spracovanie sladkovodných rýb

Pracovné operácie pri spracovaní ostatných druhov

Pracovné operácie pri spracovaní lososovitých rýb

Pracovné operácie pri spracovaní morských rýb

9  Hlavné výrobky z rýb

1

Žiak má:

Žiak:

Údené ryby

Chémia, chov rýb v riadenom prostredí, rybnikárstvo

        popísať technologický postup výroby hlavných druhov výrobkov z rýb

        popísal technologický postup výroby hlavných druhov výrobkov z rýb

Frontálne skúšanie

Riadená diskusia

Kaviár

Polotovary

Marinované rybie výrobky

10. Obaly, balenie a označovanie výrobkov z rýb

0,5

Žiak má:

Žiak:

Význam a rozdelenie obalov

Psychológia trhu, choroby rýb

        charakterizovať funkciu obalov, poznať najobvyklejšie spôsoby balenia ich výhody a nevýhody, definovať požiadavky na obaly a označovanie v zmysle platnej legislatívy , definovať zásady a požiadavky pri skladovaní a preprave

        charakterizoval funkciu obalov, poznal najobvyklejšie spôsoby balenia ich výhody a nevýhody, definoval požiadavky na obaly a označovanie v zmysle platnej legislatívy , definoval zásady a požiadavky pri skladovaní a preprave

Praktické skúšanie – zhodnotenie balenia a označenia rôznych výrobkov a ich súladu s legislatívou

Protokol zo zhodnotenia

Funkcie obalov

Obalové materiály, likvidácia obalov

Balenie sladkovodných rýb, označovanie výrobkov zo sladkovodných rýb

Skladovanie a preprava výrobkov zo sladkovodných rýb

11  Prevádzkový poriadok spracovne rýb

1

Žiak má:

Žiak:

Rámcové podmienky pre zriadenie spracovne rýb

Ochrana prírody, chémia, choroby rýb

        vedieť obsah prevádzkového poriadku z hľadiska hygieny prevádzky a osobnej hygieny a správnej výrobnej praxe

        rozumieť a vedieť tvoriť prevádzkové dokumenty v súlade s legislatívou

        vedel obsah prevádzkového poriadku z hľadiska hygieny prevádzky a osobnej hygieny a správnej výrobnej praxe

        rozumel a vedel tvoriť prevádzkové dokumenty v súlade s legislatívou

praktická práca

Prezentovanie ppt prezentácia

Podmienky prevádzky, technologický režim

Hygiena prevádzky, osobná hygiena zamestnancov, záverečné ustanovenia

Asanácia a dezinfekcia spracovne

Asanácia a dezinfekcia spracovne

12  Zákon o potravinách, posudzovanie zhody, zákon o veterinárnej starostlivosti

0,5

Žiak má:

Žiak:

Zákon o potravinách

Podnikanie, obchod a služby

        poznať platnú legislatívu a vedieť ju správne aplikovať

        poznal platnú legislatívu a vedel ju správne aplikovať

praktická práca

Prezentovanie ppt prezentácia

Posudzovanie zhody potravín

Zákon o veterinárnej starostlivosti

Zákon o veterinárnej starostlivosti

Zákon o veterinárnej starostlivosti

13  Stanovenie a kontrola kritických kontrolných bodov

3

Žiak má:

Žiak:

Základné pojmy

Podnikanie, obchod a služby, chémia

        vedieť vypracovať HACCP

        vypracoval HACCP

Ústne frontálne skúšanie, písomná skúšanie

Ústna frontálna odpoveď,

Vypracované HACCP

Analýza nebezpečensrva

Spôsob stanovenia kritických kontrolných bodov a krityckých bodov

Kontrolne metódy, hodnotiace kritéria a preventívne opatrenia

Vypracovanie HACCP